Изложены основы технологий и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовления водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожения, перегонки и ректификации спирта. описаны физические и химические методы, реактивы, использовавшиеся ранее для очистки спирта при его промышленном производстве. приведены нормативные требования старых и современных государственных стандартов к спирту и водке.

Представлены конструкции малогабаритных перегонных аппаратов индивидуального пользования. освещены исторические этпы в производстве водки и спирта, описаны технологии производства водки, использовавшиеся частными и государственными заводами царской России и Советского Союза, приведены рецептуры водок.

У статті представлені результати авторського дослідження специфіки та результативності розвитку сучасних підприємств виноробної промисловості та суміжєних сфер бізнесу. Сформовано загальні засади комплексної діагностики інтеграційних утворень виноробних підприємств.

Приведены результаты исследования влияния белков на процессы окисления фенольных веществ. Белковые вещества активно взаимодействуют с продуктами окисления фенольных веществ, тормозя их дальнейшее окисление. Удаление белка из системы приводит к усилению окислительной трансформации фенольных веществ, обуславливающей окислительное покоричневение вина.

Даны результаты исследований по влиянию обработки виноматериалов активированным углем из семян винограда на содержание в них металлов.

Исследовано влияние различных технологических приемов на количественное содержание и качественный состав фенольных соединений, потенциометрические показатели и органолептические характеристики виноматериалов типа портвейн, выработанных из винограда белых сортов.

Исследовано влияние различных технологических приемов, используемых при производстве сортовых столовых виноматериалов из винограда сорта Саперави северный, на формирование качественного состава и количественного содержания терпеновых соединений.

Приведены физико-химические показатели виноматериалов для игристых вин, выработанных из новых сортов винограда селекции НИВиВ "Магарач", в сравнении с аналогичными показателями в контрольных образцах, выработанных из традиционных сортов винограда.

Представлены результаты исследования особенностей химического состава, физико-химических свойств и сенсорных характеристик красных крепленых вин. Показано, что основными показателями, дискриминирующими группу красных крепленых вин по типам являются: массовая концентрация компонентов фенольного комплекса, интенсивность цвета вин и показатели, отражающие роль свободных и связанных антоцианов в формировании цвета вин.

Исследован химический состав и физико-химические свойства шампанских виноматериалов, полученных из винограда урожая 2008г. в разныхвиноградовинодельческих зонах Украины. Выявлено, что виноматериалы обогащены окисленными формами компонентов, вследствие чего 59% образцов отнесены к категории "окисленных", а 21% виноматериалов склонен к окислительному покоричневению. Названы возможные причины преобладания в виноматериалов окисленных форм компонентов.

Представлены описание и результаты испытаний модернизированной установки для непрерывного осветления сусла и виноматериалов во взвешенной среде осадка.

Исследованы особенности получения коньячных спиртов комбинированным способом на аппаратах непрерывного периодического действия. Получены данные по изменению удельных энергозатрат, а также физико-химических и органолептических показателей получаемых дистиллятов. Даны рекомендации по оптимальному режиму получения высококачественных коньячных спиртов.

В работе показана перспективность применения технологических схем экстрагирования фенольных веществ из твердых частей мезги в сусло, включающих нагревание мезги с дальнейшим вакуумированием с использованием разряжения газов.

Установлена близость качественного и количественного состава суммарных полифенолов виноматериалов и экстрактов выжимки, сохраняющий антиоксидантную активность полифенолов на уровне не ниже, чем в виноматериалах. Разработана технология производства слабоалкогольного напитка на основе экстрактов выжимки винограда.

Представлены результаты фунгицидов Гарант, Катран и Скиф для защиты от оидиума и милдью на финоградниках, показана высокая эффективность этих новых средств защиты растений. Приведен сортимент средств защиты растений фирмы "Кемилайн Агро" (Украина), на основе которых можно строить рациональные технологии защиты.