Межгосударственный стандарт

МУКА. Метод определения белизны.

Настоящий стандарт распространяется на сортовую хлебопекарную пшеничную и ржаную муку и устанавливает метод определения ее белизны.

МУКА И ОТРУБИ. Метод определения кислотности по болтушке.

МУКА.

Метод определения автолитической активности.

Настоящий стандарт распространяется на муку и устанавливает метод определения автолитической активности.

Сущность метода заклюяается в определении количества водорастворимых веществ, образующихся при прогревании водно-мучной болтушки, с помощью рефрактометра.

Межгосударственный стандарт.

Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В₂ (рибовлавина).

Настоящий стандарт распространяется на витаминизированные пшеничные муку, хлеб и хлебобулочные изделия, обогащаемые смесью витаминов, и устанавливает метод определения в продукте суммарного количества витамина В₂ (рибофлавина) - свободной и связанной форм.

Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа.

Настоящий стандарт устанавливает метод определения фодопоглощения муки и реологических свойств теста, замешиваемого из нее, с применением фаринографа. Метод применяется для муки из зерна мягкой пшеницы.

МУКА ПШЕНИЧНАЯ. Определение содержания сырой клейковины механизированным способом.

Настоящий стандарт устанавливает метод определения содержания сырой клейковины в муке пшеничной из мягкой пшеницы механизированным способом.

Метод применим к пшеничной муке промышленных и экспериментальных помолов, но не к грубой муке из цельносмолотой пшеницы.

Стандарт применяют при экспортно- импортных операциях и научно-исследовательских работах.

Мука пшеничная.

ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА.

Определение реологических свойств с применением альвеографа.

Настоящий стандарт устанавливает метод определения реологических свойств теста (максимального избыточного давления Р, индекса раздувания G, средней абсциссы при разрыве L, энергии деформации W) для муки из зерна мягкой пшеницы с применением альвеографа.