У статті викладено результати дослідження форми зв'зку  вологи у бездріжджовому тісті з БАД на основі мікроводоростей і встановлено, що використання мікроводорості Spirulina platensis сприяє перерозподілу води у бік зменшення кількості вільної вологи, а також збільшення кількості міцно зв'язаної вологи гелевого простору або асмотично зв'язаної вологи.

Статья посвящена актуальной проблеме повышения пищевой ценности муки путем ее фортификации на мукомольных предприятиях. Объектом исследования является мука повышенной пищевой ценности, полученная путем обогащения витаминно-минеральными премиксами "Арбарвит", "Ровифарин F" и фитокомпозициями "Диана", "Деметра" традиционной пшеничной муки. Исследованы основные хлебопекарные свойства фортифицированной пшеничной муки и показана возможность производства на ее основе хлебобулочных изделий хорошего качества.

 

Методическое пособие содержит информацию об основных видах сырья, используемых при производстве кондитерских и макаронных изделий; их технологических свойствах, требованиях к их качеству.

Методическое пособие предназначено для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также бакалавров, магистров и студентов других пищевых специальностей, специализирующихся в области производства продуктов питания.