Изложены основные понятия и сведения об органиации проектирования, технико-экономическом обосновании строительства предприятий мясной отрасли, приведен порядок выполнения различных стадий проекта.

Описаны генеральные планы проектируемых предприятий, принципы компоновки и графическое оформление.

Приведены принципы технологических расчетов, указано расположение основных производственных зданий.

У статті розглянуто актуальність впровадження міжнародної системі забезпечення безпеки харчової продукції (НАССР)  на прикладі визначення потенційних ризиків (критичних точок контролю) технології молочних десертів на основі білково-вуглеводної молочної сировини (БВМС).

У статті наведено доцільність використання м'ясних  компонентів для збагачення екструдованих зернових продуктів. Проаналізовано переваги процесу бланшування і його вплив на мікробіологічні показники, хімічний склад і функціонально-технологічні влстивості м'ясних компонентів.

У статті розглянуто питання доцільності використання сироватки у процесі виробництва розсільних сирів. Проаналізовано вплив розсолу із застосуванням сироватки на зміну маси сиру та органолептичні показники розсільного сиру.

У статты наведено аналыз залежносты органолептичних показникыв смаку та аромату выд спыввыдношення летких жирних кислот у нових видах синбыотичних кисломолочних напоъв, втготовлених з використанням быфыдокультур рызного складу.

Наведено результати досліджень впливу обробки натуральних оболонок на втрати маси в процесі виготовлення ковбасних виробів на всіх технологічних операціях, а також вплив на вихід продукції та вміст вологи. Доведено переваги використання натуральних оболонок з підвищеними бар'єрними властивостями.

Досліджено показники кислотно-лужного стану крові курей за умов отруєння кадмію сульфатом. Встановлено, що отруєння кадмію сульфатом викликає стан метеболічного ацидозу у крові курей. Під впливом іонів кадмію виникають порушення в системі кислотно-лужного стану організму: зміщується показник ph в кислу сторону, знижується насиченість крові CO₂, знижується концентрація HCO₃-, загальної вуглекислоти та насиченості крові киснем.

В работе описаны результаты исследования химического состава мяса гусей линдовской породы, которые были выращены в разных условиях.

Маслообразователи - одна из основных единиц оборудования в линии для производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Данный метод получил широкое промышленное применение.

В настоящее время на рынке широко представлены самые разнообразные полимерные материалы и различные технологии упаковки продуктов. Выбор конкретного решения обусловлен ассортиментом продукции пользователя и теми задачами, которые должна решать упаковка, а также набором ее функционально-технических и гигиенических характеристик, технико-экономической целесообразностью использования.

Авторами проведено изучение воздействия импульсного УФ излчения на санитарно-гигиенические характеристики термоформованной тары из полистирола и полипропилена.

В статті проаналізовано особливості м'ясної продуктивності та біологічної повноцінності м'яса і сала молодняку свиней  великої білої породи різного екогенезу та розраховано кореляційні зв'язки між фізико-хімічними показниками отриманої продукції.

В рамках национального проекта "Здоровье", принятого в РФ на период 2006-2010 годы, разработана и с 2007 года реализуется государственная программа "Школьное молоко", которая призвана обеспечить каждого школьника страны порцией питьевого молока, обогащенного необходимыми нутриентами, в частности витаминно-минеральным комплекос.

В статье исследуются свойства пергаментной бумаги, которая используется в качестве нового упаковочного материала для выстилания картонных ящиков при фасовании сливочного масла в транспортную тару.