Сборник задач составлен в соответствии с программой для студентов технологических институтов пищевой промышленности по курсу "Технология производства сахаристых веществ". В книге охвачен весь комплекс производства сахаристых веществ от заготовки сырья до получения готовой продукции. Перед каждым разделом даны пояснения основных теоретических положений и выводы расчетных формул. учебное пособие рассчитано на студентов технологических институтов пищевой промышленности, а также может быть полезным для аудиторных практических занятий, самостоятельного изучения технологии вне института и для инженеров-производственников сахарных заводов.

Инструкция определяет порядок расчета норм расхода тепловой энергии при переработке сахара-сырца для предприятий и норм расхода тепловой энергии по объединениям сахарной промышленности и главному управлению сахарной промышленности Минпищепрома СССР.

При разработке Инструкции учтены результаты научно-исследовательских и проектно-конструкторских работ по теплоиспользованию при переработке сахара-сырца, выполненных ВНИИСПом, Гипросахаром, Укргипросахаром, ПТП "Сахпромэнергоналадка" и другими организациями, передовой опыт работы сахарных заводов, а также обобщения отечественной и зарубежной литературы по тепловому хозяйству сахарных заводов, перерабатывающих сахар-сырец.

В книге рассмотрены пути проникновения микроорганизмов в свеклосахарное производство, приведена подробная характеристика микроорганизмов-вредителей и изложены основные приемы и методы их обнаружения. Описан микробиологический контроль на отдельных станциях свеклосахарного производства. Приведены схемы микробиологического контроля свеклосахарного и сахарорафинадного производства. Даны практические рекомендации, направленные на сокращение потерь сахара в производстве, вызываемых жизнедеятельностью микроорганизмов, и повышение его качества.

Настоящая книга представляет собой 2-е издание Технических норм производительности оборудования свеклосахарных заводов.

В этом издании включены готовые расчетные формулы и принятые нормативы, а также даются выводы полных расчетных формул, упрощенные расчетные формулы  и цифровые примеры расчетов, что позволяет работникам сахарной промышленности сознательнее и смелее пользоваться этими формулами.  Упрощенные формулы получены путем подстановки в полные расчетные формулы принятых значений нормативов и объединения числовых величин в один общий цифровой кэффициент с целью облегчения вычислительной работы.

Также в этом издании введены разделы: расчет продуктов, расчет расхода энергии, перечень резервного оборудования для новостроящихся сахарных заводов, нормальные уклоны желобов.

Размер – 1,5 МБ. Настоящие нормы технологического проектирования разработаны взамен норм, утвержденных МПП СССР в 1952 г. и изданных в 1954 г. В нормах учтены решения технических совещаний и конференций работников сахарной промышленности последних лет. Нормы обязательны для всех организаций, разрабатывающих проекты строительства новых, реконструкции и расширения действующих предприятий свеклосахарной промышленности, а также для организаций, осуществляющих строительство этих предприятий.

Монография посвящена теории одного из основных процессов свеклосахарного производства - экстрагирования сахара из свеклы. В книге рассмотрены методы расчета процесса, предлагавшиеся раными исследователями, приведен критический обзор современных представлений о процессе экстракции.

основное содержание книги составляет описание разработанного автором метода интервально-итерационного расчета процесса экстракции и проводившихся на его основе исследований кинетических коэффициентов (диффузии и массоотдачи) как в лабораторных, так и в промышленных условиях.

В книге приведены основные сведения о теплосиловом хозяйстве свеклосахарных заводов, необходимые для выбора и расчета теплосилового оборудования. Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов технологических институтов пищевой промышленности. Она может служить также пособием для инженерно-технических работников сахарных заводов.